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板栗应用二氧化氯泡腾片进行保鲜的策略
编辑:大发彩票app   发布时间:2020-07-26

  二氧化氯(CIO2)是性能优良,效率良好的消菌剂、食品保鲜剂,1996年我国相关食品添加剂使用标准将稳定性二氧化氯泡腾片列入食品添加剂中,作为防腐剂使用,其使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工。本研究采用稳定性二氧化氯配置的水溶液将采后板置入CIO2水溶液中浸泡至“冒泡”处理,可以增加保鲜期40天以上,保鲜率达95%以上,而且保鲜后,板栗的品质口味及主要营养成分无显明变化,以探讨板栗保鲜的新技术新方法。以下是该技术方法的详细介绍:

  1、将采后的板栗挑出虫蛙、腐烂果在鼓泡清洗机中清洗后,置入二氧化氯水溶液中浸泡。稳定性二氧化氯现场制作,板栗与浸泡液按1:1的质量比。采用有效氯浓度50、100.150、200mg几L不同浓度的二氧化氯水浴浸泡至开始“冒泡”,将板粟捞出,在阴凉处晾干,装入打孔PE袋,置人常温中贮藏,观察其品质变化和保鲜效果。

  2、将洗净的板栗置入有效氯浓度为100mgL的二氧化氯泡腾片溶液中,分别水浴浸泡至开始“冒泡”、“冒泡”+12h、“冒泡”+24h,对照组不做任意处理。按上述方法装袋后分别置入常温和冷库内保温冷藏,定期检查和测定各处理后板栗贮藏过程中的品质变化。

  3、测定方法:有效氯测定方法采用相关生活饮用水标准检验法消菌剂指标中碘量法;可溶性糖及淀粉含量采用GB/S0099-2008《食品中淀粉的测定》酸水解法;蛋白质含量测定方法采用CB5009.5-2010《食品安全标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法。品质采用随机抽样的方法,对板栗在贮藏期的发芽率、腐烂率、虫蚌率及果实褐变情况定期检査。

  以上关于二氧化氯泡腾片在保鲜板栗方面的内容只供参考,如您想了解越多,欢迎来电咨询我们。

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